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Neues aus der Küche

 

Kräuter-Waffeln und Löwenzahnsalat

Zutaten für 4 -5 Kräuterwaffeln:

  • 75 g Butter oder Margarine
  • 2 Eier
  • 100 g Magerquark
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 75 ml Mineralwasser
  • 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Dill, gehackt
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • 1 TL Thymian, gehackt
  • Salz, Pfeffer


Weiche Butter und Eier (Zimmertemperatur) mit dem Handrührgerät cremig rühren. Quark zugeben, glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Mineralwasser unter den Teig rühren. Die gehackten Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Waffeleisen vorheizen und je Waffel etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig hineingeben. Die Waffeln goldbraun backen.
Dazu schmeckt Räucherlachs mit Sahnemeerrettich oder alternativ Kochschinken mit Kräuterfrischkäse.

 

Zutaten für 2 Portionen Löwenzahnsalat:

  • 50 g Löwenzahn
  • 2 EL Salatkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Borretsch)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL milder Essig, z.B. weißer Balsamico
  • 1 TL Honigsenf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer


Löwenzahn zweimal waschen und trocken tupfen bzw. in der Salatschleuder trocknen, Blätter verlesen. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren, Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Löwenzahn mit dem Dressing vermengen.
Zum Löwenzahnsalat passen auch milde Zwiebeln, Cocktailtomaten und etwas geriebener Parmesan.

Löwenzahn

Ältere Pflanzen enthalten viele Bitterstoffe, jedoch im Frühjahr schmecken die jungen Blätter mild und aromatisch. Mineralien wie Kalium und Magnesium enthält der Löwenzahn reichlich. Ebenso die Vitamine A, B2 und C. Aus den Blüten können Sie ein leckeres Gelee herstellen, den sogenannten Löwenzahnhonig.

Salat „Grüne Soße“

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kleiner Kopfsalat
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Handvoll Löwenzahn (ca. 50 g)
  • 3 Handvoll Sauerampfer (ca. 50 g)
  • 500 g Dickmilch
  • 200 g Saure Sahne oder Schmand
  • 1 EL Senf
  • Kräuteressig, Salz, Pfeffer
  • Agavendicksaft oder Zucker
  • etwas Milch
  • 6 Bio-Eier


Eier festkochen und abkühlen lassen. Kopfsalat und Kräuter waschen und putzen. Salat in schmale Streifen schneiden, Kräuter hacken. Dickmilch, Saure Sahne und Senf glattrühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft bzw. Zucker abschmecken. Die Kräuter zugeben und die grüne Soße ggf. noch mit etwas Milch verdünnen. Die Eier pellen, fünf Eier in kleine Stücke schneiden und zur Soße geben. Ein Ei achteln und die fertige grüne Soße damit dekorieren. Dazu neue Kartoffeln.

Sauerampfer:
Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist ab März auf den Wiesen zu finden. Auch im eigenen Garten können Sie Sauerampfer ziehen. Er wirkt entzündungshemmend und harntreibend. Menschen mit Rheuma oder einer Nierenerkrankung sollten ihn jedoch nicht verzehren.

Karottenkuchen

  • 200 g Karotten
  • 4 Bio-Eier
  • ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale)
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Nelken, gemahlen
  • 1 EL Rum
  • 100 g Mehl
  • ½ Pack. Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 200 g Haselnüsse, gemahlen
  • Kuchenglasur und Deko-Karotten zum Verzieren


Karotten schälen bzw. schrappen und fein reiben. Die Eier trennen und die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver, Rum und Eidotter mindestens 5 Minuten schaumig rühren, bist die Masse hell wird. Dies geht am besten mit einer Küchenmaschine.
Mehl mit Backpulver und Natron sowie den Nüssen mischen und mit den geriebenen Karotten vermengen. Alles zur Eiermasse geben und gut unterrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, etwas glattstreichen und auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
Karottenkuchen auskühlen lassen und aus der Springform lösen. Mit Glasur (z.B. Zitronen- oder Schokoladenglasur überziehen und mit Zuckerkarotten verzieren.

Pfannkuchen mit Feta-Spinat-Füllung

Zutaten für 4 große Pfannkuchen:

  • 100 g Dinkelmehl, Type 630
  • 100 g Buttermilch
  • 2 Bio-Eier
  • Salz
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 4 TL Öl
  • 300 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Feta
  • Salz, Pfeffer


Mehl, Buttermilch und Eier mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. In Olivenöl anbraten und den Blattspinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Spinat direkt aus der Kühltruhe kommt, einfach ein paar Minuten länger bei geschlossenem Deckel dünsten. Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit der fertigen Spinatmasse vermengen.
Nun das Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren und in einer großen Pfanne mit etwas Öl nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Feta-Spinat-Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und aufrollen.

Die Pfannkuchenrollen lassen sich auch sehr gut vorbereiten und bei etwa 70 °C im Backofen warmhalten.

Brokkoli-Curry-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Brokkoli
  • 2 Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch (Porree)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Currypulver
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Garam Masala
  • Salz, Pfeffer


Den Brokkoli putzen, die Röschen zerteilen und beiseitestellen. Den Stiel schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch darin anbraten. Kartoffel-, Karotten- und Brokkoliwürfel zugeben, mit Kurkuma und Currypulver bestäuben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten zusammen köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Ingwer reiben und mit den Brokkoliröschen zur Suppe geben. Alles gemeinsam noch etwa 5 bis 10 Minuten weiter kochen, bis das Gemüse gar ist. Die Kokosmilch einrühren und mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer noch mehr Schärfe mag, kann auch noch etwas Chili zugeben.

 

Linsen-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Tasse Rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL frischen Ingwer
  • etwas Chilipulver
  • 400 g Tomaten, passiert
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • 2 rote Paprika
  • 2 Karotten
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 4 TL Garam Masala
  • 6 TL Cashew- oder Mandel-Mus
  • Zucker oder Agavendicksaft
  • Salz
  • 3 EL Öl

 

Zubereitung:

Rote Linsen in Wasser etwa 10 min garkochen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprika putzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotte in dünne Scheiben schneiden. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala mischen.

Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden ebenfalls anbraten. Die Gewürzmischung dazu geben, gut verteilen und alles mit den passierten Tomaten sowie Wasser ablöschen. Etwa 8 bis 10 Minuten kochen, das Gemüse soll gut bissfest bleiben.

Die gegarten Linsen zum Gemüse geben und das Nuss-Mus einrühren. Mit Zucker bzw. Agavendicksaft und Salz abschmecken.

Lecker zu Basmatireis oder Naan-Brot.

Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung, die vor allem aus Kardamom, Nelken, Zimt, Pfeffer und Kreuzkümmel besteht. Die verwendeten Gewürze werden zunächst geröstet und danach gemahlen. Das ‚heiße Gewürz‘, wie es übersetzt heißt, erhält hierdurch sein kräftiges Aroma.

 

Gewürzkuchen mit Ingwer

  • 200 g Butter oder Margarine
  • 200 g Rohrzucker
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 3 EL Kakaopulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 Messerspitze Nelken, gemahlen
  • 1 EL frischen Ingwer
  • ½ TL Muskatblüte
  • 2 EL Milch

Weiche Butter bzw. Margarine und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver, Kakao und Gewürzen mischen und portionsweise mit der Milch unterrühren. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und bei 175 °C etwa 50 bis 60 Minuten backen (Garprobe mit einem Holzstäbchen machen).

Zimt wirkt verdauungsfördernd und hat vermutlich einen positiven Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Verwenden Sie stets den hochwertigen Ceylon-Zimt. Billiger Cassia-Zimt enthält hohe Mengen Cumarin, das in größeren Mengen die Leber schädigt.

Sommerliches Ofengemüse – quer durch den Gemüsegarten!


Zutaten für 2 Portionen:

  • 2-3 Kartoffeln
  • 1 Rote Bete-Knolle
  • 3 Karotten
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Zucchini
  • 5 Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran)


Kartoffeln, Rote Bete und Karotten schälen. Die Kartoffeln in breite Stifte, Karotten in schmale Stifte und die Rote Bete in kleine Stücke schneiden. Die Paprika in breite Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in breite Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern vermischen. Das Gemüse in einer großen Schüssel gründlich mit der Marinade vermengen.
Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten garen.

Rote Bete-Suppe – mit Verwertung der Rote Bete-Blätter


Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 bis 2 junge Rote Bete-Knollen mit Blättern (ca. 300 g)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 2 EL Sahne
  • 1 EL Essig
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Zweige Dill


Rote Bete-Knollen, Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Rote Bete-Blätter waschen und die Stiele abschneiden. Blattstiele in kleine Stücke, die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anbraten. Gemüsewürfel und klein geschnittene Blattstiele dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Danach die Rote Bete-Blätter hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Gemüsewürfel weich sind, die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Mit gehacktem Dill bestreut servieren.


Rote Bete-Blätter
So gut die Rote Bete-Knolle in der Nährstoffbilanz auch abschneidet: die Blätter übertreffen sie um ein Vielfaches: Mit reichlich Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Magnesium und Calcium sind sie zum Wegwerfen einfach viel zu schade! Verwenden Sie die Blätter in Gemüsesuppe, Tomatensoße oder als Gemüse wie Mangold.

 

Achtung: Zucchini-Schwemme!

Immer nur Zucchini-Suppe ist auf Dauer langweilig. Doch wohin mit der Ernte?
Ich habe gleich zwei außerordentlich leckere Rezepte für Sie:

 

Zucchini-Frischkäse-Wraps

für 4 Wraps

  • 90 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 150 ml Mineralwasser
  • 150 g Champignons
  • 1 Tomate
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin
  • Thymian, Oregano, Majoran
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 2 EL geriebener Parmesan


Mehl und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Mineralwasser zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Champignons in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie Farbe angenommen haben, salzen und pfeffern. Mit geschlossenem Deckel kurz garen und anschließend in eine Schüssel geben.
Zucchini mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden oder raspeln. Zwiebel klein schneiden, Knoblauch hacken und mit den Zucchinistreifen in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und leicht bräunen. Die Tomate würfeln und kurz in der Pfanne mit erhitzen.
Zucchini zu den Champignons geben und mit Frischkäse und Parmesan mischen.
Teig in der Pfanne nacheinander zu vier Wraps ausbacken. Zucchini-Käse-Füllung darauf verteilen und aufrollen.

 

Zucchini-Lasagne – herzhaft, fruchtig, lecker!

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Champignons
  • 1 Stange Sellerie
  • 500 g Zucchini
  • 1 Dose Tomaten, geschält
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • italienische Kräuter (Thymian, Oregano, Majoran und Rosmarin)
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Sahne
  • 75 ml Wasser
  • 125 g Mozzarella
  • 100 g Parmesan
  • ca. 12 Lasagneplatten


Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Selleriestange in kleine Stücke schneiden, Zucchini grob raspeln. Die Dosentomaten in Stücke schneiden oder mit der Gabel zerdrücken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Den Knoblauch zugeben, mit Mehl bestäuben und kurz bräunen lassen.

Champignons, Sellerie, Zucchini und Tomaten zugeben und kräftig würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, danach die Sahne und das Wasser unterrühren.

Den Mozzarella abtropfen und klein schneiden, den Parmesan grob reiben. Eine rechteckige Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und den Boden mit der Gemüsesoße bedecken. Danach abwechselnd Lasagneplatten, Soße und Parmesan in die Form schichten und mit Gemüsesoße abschließen. Die obere Schicht Soße mit Mozzarella belegen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.


Italienische Kräuter:
Sie bringen den Geschmack des Sommers in die Küche: Kräuter wie Thymian, Oregano, Majoran und Rosmarin können frisch oder getrocknet verwendet werden. Oftmals gedeihen sie auch gut im eigenen Garten, sollten während der kalten Jahreszeit jedoch geschützt oder im Pflanzkübel ins Haus geholt werden.

Tomaten-Chutney – perfekt zum Grillen

  • 750 g Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 ml Essig
  • 60 g braunen Rohrzucker
  • 4 Gewürznelken
  • Pfeffer, Chili, Salz


Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Danach die Tomaten vierteln, die Kerne und Stielansätze entfernen und würfeln. Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig anschwitzen. Pfeffer und Chiliflocken zugeben und kurz mitbraten. Danach die Tomatenstücke, Essig, Zucker und Nelken zugeben.
Etwa 30 Minuten einkochen und mit etwas Salz abschmecken.

Orientalischer Couscous-Salat – super vorzubereiten

  • 100 g Couscous
  • ca. 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 TL Essig
  • 2 TL Olivenöl
  • Kreuzkümmel
  • Curry
  • Salz und Pfeffer
  • gehackte Petersilie oder Koriander


Couscous mit der heißen Gemüsebrühe (Menge laut Packungsanweisung) übergießen, Kurkuma zugeben und etwa 10 Minuten quellen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Gemüsewürfel mit dem fertigen Couscous vermischen, Essig und Öl zugeben und kräftig mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Currypulver abschmecken. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter über den Salat streuen.

Der Couscous-Salat schmeckt als Beilage zum Grillen oder als Hauptgericht mit Feta-Käse. Er eignet sich auch super zum Mitnehmen und kann im Kühlschrank auch locker 2 Tage aufbewahrt werden.

Knusperriegel – süßer Snack für unterwegs

  • 50 g Mandeln
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Walnüsse
  • 30 g Sesam
  • 80 g Datteln, getrocknet
  • 40 g Kokosraspeln
  • 1 EL Haselnüsse, gemahlen
  • 30 g Dinkelvollkornmehl
  • ½ TL Zimt
  • 3 TL Rohrohrzucker
  • 150 g Kokosmilch
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kokosöl


Mandeln und Walnüsse mit einem großen Messer grob hacken. Die Datteln kleinschneiden und mit den weiteren trockenen Zutaten mischen. Das Backpulver in der Kokosmilch auflösen, mit dem Kokosöl zu den vermischten Zutaten geben und gründlich vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig zu einem Rechteck etwa 1 cm dick aufstreichen. Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Erkalten das Backpapier abziehen, die Platte in Riegel schneiden und diese noch einige Stunden auf einem Gitterrost trocknen lassen.
Die Teigmenge ergibt ca. 15 Riegel.

Tipp:
Getrocknete Datteln schmecken bereits von Natur aus kräftig süß. Sie können die Riegel deshalb auch ganz ohne den im Rezept angegebenen Zucker zubereiten. Anstelle von Datteln schmecken die Knusperriegel ebenso mit anderen Trockenfrüchte wie Feigen, Aprikosen, Cranberries oder Rosinen.
Haben Sie eine Zutat nicht im Haus? Kein Problem: Sie können zum Beispiel die Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne ersetzen, Dinkelmehl durch Weizenvollkorn- bzw. Buchweizenmehl oder eine andere Milch verwenden.